In dem Brigitte Extra von vor drei Jahren sind meiner Meinung nach immer noch die besten Plätzchenrezepte, die sich jedes Jahr wieder durchsetzen. Die schmecken aber auch grenzgenial.

Zum Beispiel die Mokka Biscotti, die nicht nur in der Vorweihnachtszeit schmecken, sondern auch das ganze Jahr über zum Kaffee. Und sie sind so einfach und schnell gemacht!

150 Gramm ganze Mandeln. Die nehmen im Rezept geschälte. Mir ist aufgefallen, dass uns das wurscht ist und wir nehmen die mit Schale. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen.

2 TL Instant-Espressopulver (ich nehme diese Espresso-Tassenportionen aus dem länglichen Tütchen, davon aber 3…) mit einem Schuss kochendem Wasser verrühren. Die sagen 3 EL, bei mir was es eine kleine Espressotasse voll. Abkühlen lassen

35 Gramm Bitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und danach ein bisschen runterkühlen lassen. Nicht hart werden lassen.

Schon mal den Backofen vorheizen (Umluft 160 °C, sonst 180 °C, Gas Stufe 3).

125 Gramm weiche Butter cremig schlagen. 175 Gramm Zucker und das Mark einer Vanilleschote dazu. Langsam weiterschlagen. 2 Eier nacheinander dazu.

250 Gramm Mehl, 2 EL Kakaopulver, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL Backpulver (ich nehm immer ein bisschen mehr…) und eine Prise Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben. Einrühren.

Zum Schluss die Kuvertüre und den Espresso drunter rühren. Der Teig ist sehr weich. Jetzt noch die gerösteten Mandeln dazu. Der Teig ist immer noch recht weich. Das macht nichts. Man muss jetzt lediglich drei Rollen formen, mit viel Abstand auf ein Blech geben. Die Rollen laufen ein bisschen auseinander, geben dann damit den Biscotti dieses längliche, flache Aussehen.

Im Ofen 20 Minuten backen. Rausnehmen und abkühlen lassen.

Man kann die Biscotti jetzt schon essen. Aber das wäre nicht so fein. Denn jetzt kommt das beste: die Rollen in Streifen schneiden (so 1 cm dick) und diese Streifen nochmal auf dem Backblech in den Ofen. Jedoch nur bei 130 °C Umluft (150 °C sonst) und für 35 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit dann die Biscotti umdrehen. Sie sind brüchig, also vorsichtig.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Jetzt sind sie herrlich knackig und schmecken sehr, sehr gut zu einer Tasse Kaffee.  Und das beste: Macht man die doppelte oder dreifache Menge, hat man noch bis in den Frühling rein ein Kaffeegebäck.